FOOD LAB -- Tsai family 洋葱湯

每當週末就是要自己開伙的時候（平常都在媽家裡吃），不過只有三口人的家庭有時很難做菜，在菜市場或超市買菜時，材料往往一餐煮不完，要留到下次。今天在煩惱如何處理這粒洋葱湯時，突發奇想要來煮洋葱湯。（合理啊，拿洋葱煮洋葱湯）

上網路找了一下，扣除複雜米奇林級的食譜版本，最簡單的就是把洋葱切絲後，以奶油炒，炒到洋葱變成金黃色（這是一個花時間的過程，中間要不斷翻炒，以免焦掉，以我的case至少25min）。

(翻炒前)


(翻炒中, 洋葱開始變色, 火不要太大以免焦了)



在洋葱”變色”過程中，另起一鍋水加熱，沸之後加入高湯塊（就是康寶雞湯塊，也有用牛高湯的）。


最後把變成金黃色的洋葱加到高湯後再以小火煮約30分，只要洋葱軟化即可，有人喜歡煮爛一些，有人喜歡稍有口感，上桌前加個胡椒就ok。（註：最後我連冰箱最後一塊的紅蘿蔔一起切丁炒過後一起下去煮了，味道還可以，這條好像還沒聽過有人試過。）

(把蘿蔔一起混煮, 我亂加的)


(成品: Tsai family onion soup)


評語：老婆說洋葱湯因口味較重，如果再配法國麵包就更好了！這點我贊成，如果加上起士焗烤就更棒，用法國麵包來沾著吃。

料理鼠王說「Everyone can cook!」(只是好不好吃而已)

家鄉的古早味--阿林仔切仔麵

有時，美味並不是米其林指南中的星星，或是料理東西軍那種為了找尋某種食材而上山下海。
有時，美味只因為它是懷念的味道。

家附近的神農宮旁的「阿林仔麵店」就是這種懷念的古早味，這家店從我國小就有了，看看店裡賣的東西就這幾樣：麻醬麵、陽春麵、粿仔、米粉、魯肉飯，加上幾樣小菜，不過這樣就夠了，老板阿林仔已做了30多年，連兒子（也是我國小同學）都一起陪老爸做生意。




每當家裡沒飯吃又想很快得到食欲滿足，這兒就成了首選，一進店，先進下麵台旁的「菜櫥」（註：又是古早味的代表之一），裡面把今天的「黑白切」菜色全部擺上，像沙角煙、肝連、海帶、豆干等等。像我們家來吃最常的點法，就是魯肉飯、麻醬麵、再配上燙青菜及一盤黑白切，那就是美味的最佳代表，且從小到大不變。另外如果一個人來，一定要做老板工作檯前面的位子，這樣奇檬子才對。


(一個人來一定要坐這個位子)

看著牆上的剪報，是耿伯軒在美國小聯盟期間，返台休假時一定來「阿林仔」的消息，耿原來是福林國小棒球隊的，想來他一定是都利用練球空檔時，來這兒補一補，增加元氣，家鄉的口味讓他永難忘懷。

(耿伯軒剪報)

這讓我想起電影料理鼠王裡，最後料理鼠王征服美食家的，竟是小時候媽媽煮的燉菜，畢竟「媽媽或家鄉的口味」永遠是最美味的。

解放軍活力的來源

之前北京同事回來，特地帶了拌手禮—「解放軍壓縮乾糧」，那可是他想盡辦法買來的，可惜的是這一陣子毒奶事件傳開，同事間沒人敢吃這玩意兒。


可是總是要有人開第一槍吧試一口看看吧，看看這外包裝，為適應長途征戰，包裝可是真空壓縮的，由「總後勤部軍需裝備研究所」開發，「海軍軍需特種食品試製部」生產，成份有：蛋白質35.6克、脂肪127.6克、糖305克、熱量10496千焦耳。右邊還有「八一」建軍字樣。聽說四川大地震時，安全存糧都拿去賑災了，可見其重要性。

打開包裝，裡面的「東西」質地有些硬，口感有些像嘉義的方塊酥和花生酥，聞起來香香的，同事說應該加了不少豬油才會香，且熱量才夠。


原來解放軍就是這樣打仗的，我們的國軍有什麼呢？我想到以前有營養口糧的東西，可是嘗起來硬多了，也沒那麼香，但是晚上下哨沒東西吃時，這可是個最佳伙伴。

有人想要團購嗎?

原汁原味的「土三寒六」讚岐烏龍麵

說起認識這家店的原由，還蠻特別的，傑夫研究所的日本同學，前一次和朋友來台北玩，同學朋友說要去看一家「土三寒六」的店，起初還看不知道這是家什麼店，直到去了這家餐廳後，才知道老板樺島泰貴先生是一位從日本來的人，曾在日本師大讀過中文，當年為了學道地烏龍麵跑去讚岐，學成之後回到台北這個令他懷念的地方，將他所學分享給台灣人，讚岐所在的香川縣還特別派人化身為一般客人來吃，果然一吃後和香川的味道一模一樣，現在他還是香川縣政府在台的代表觀光大使！

(圖中最後面傑夫下面著黑色衣服的人即是樺島先生)
上週和同事聊了這家店後，決定利用星期五中午短短的1小時和同事10人殺去吃，我們點了Lunch Special，點選烏龍麵一種(像狐狸(豆皮)烏龍麵/海帶烏龍麵/竹篭烏龍....)加上主菜(像鮭魚/雞排/牛蒡片/...)，第一口吃麵時，麵條口感堅實而滑順，這可不是很容易做到的，通常這二種境界是相互抵觸的，要同時達到很不容易，但是…..樺島做到了！同事各種讚美詞「O-Yi-Si、Ou-Mai」都出籠了，還有電視冠軍的好吃感動表情。不過主菜部分，像mini牛丼就很好吃且份量十足，不過像炸蝦類的部份有些同事覺得可以再加強，這個我會找機會跟他反映反映。


(舊的Lunch Special Menu)

這陣子樺島先生還要協助安排台灣電視台去香川介紹風光，先祝他一切成功。

土三寒六
地址：北市復興南路一段126巷6號(捷運忠孝復興站), 三四味屋旁
電話：(02)2775-4611

蘭潭美食之旅

每年回嘉義，傑夫和家人都會到嘉中旁的天龍寺找我姑姑，同時到蘭潭逛逛吃吃，這蘭潭附近都是嘉義的好野人，所以餐廳也都不錯。
車子開著開著，來到了這家「紅花」鐵板燒，這家去年本來想來，可是人太多排不到，今年來的時間剛好是下午2:30多了，所以不必等就進去了。


我和老婆、兒子、弟弟、表妹五人各自點了套餐，我點的是菲力牛全餐。說真的，這家店的菜讓我和老婆想起了在宜蘭羅東的「饗宴」鐵板燒。鐵板燒講求將食材的原味呈現出來，因此不能有太多調味，首先上的是干貝，吃的到原味，味道鮮嫩帶汁，白色的干貝配上綠色的生菜及黃色的南瓜醬，色香味俱全。





第二道是鮭魚，師傅說這鮭魚的等級是做沙西米的，先蒸過後微煎，之後鋪上海帶灑上魚卵，配上蘆筍點綴，一樣滿足視覺與食欲。



第三道是花枝，輕煎後佐以一般隨手可得的蕃茄醬相襯，竟有畫龍點睛之效，可將花枝的干甜味帶出。


第四道是鱈魚，煎過後上面大方的灑上魚子醬，並佐以碗豆相襯，先滿足眼睛後再滿足口腹，鱈魚和魚子醬於口中相會，就如水乳交融，十分恰當。





第五道是魚湯，僅以薑及少許酒將魚的鮮味提出，吃的到魚的新鮮及原味。



接下來輪到主角菲力了，牛排乾煎加上些胡椒調味，並將蒜頭切片一同帶入，牛排的原汁鎖在其中，哇塞，打字打到這兒口水又留出來了。



最後餐後的甜點更特別，看到師傅將切片的香蕉裹上麵包粉後微煎，最後淋上蜂蜜，大家一口接一口，配合提供之紅茶咖啡，二三下就清潔溜溜了。




總評：食材新鮮（最重要的），配合「紅花」師傅做菜及配色的功夫，將原味完整呈現，甜點又具創意不馬唬，不過主菜菲力份量感覺少了些，整套吃起來快700多大銀，在台北這種價錢是吃不到這樣的啦，如果能將當地的特有的鮮蚵等列入菜單，將更能表現出其獨道之處，「饗宴」如果是90分的話，我給「紅花」85分。

明年有機會再來。

肥前屋的阿公-後記

今天阿公打電話來了，聽到他的聲音有種莫名的興奮，他竟然還記得我以前在子公司上班，最後說有空下次在肥前屋遇到，大家再一起聊聊。

我說：「好！」

肥前屋的阿公

真快，又是一年了。

記得第一次遇到阿公，是在中山北路七條通的肥前屋，兩人也不相識，只因坐在對面而聊了起來（肥前屋客人是併桌的），印象中阿公一進店裡，裡面從日本老闆到服務阿姨每個人都認識他，身體駝背到必須抬頭才能看人，而且後來才知道他他已80多歲了，每天晚上約7:30後一定會去肥前屋報到，只點鰻魚飯。

和阿公聊天中，得知他是受日本教育的，好像是明治或帝國大學畢業（哇塞，真厲害），所以日本語說的很好，他還說很多日本政壇中很多政治人物，都是他的同學。聊著聊著無意中聊到我在航空公司（就是有請志玲拍月曆的那家公司）上班，阿公便問我可否給他一份月曆，「沒問題！」我說，從此每到年終，不必他說，我都會送他月曆，雖然不一定會碰到，但我會把東西留在店裡請服務阿姨轉交，通常隔幾天他都會打電話給我致謝。

從我單身一直到結婚生子，算算我送阿公月曆至少已經8年了。每年去送月曆只要知道阿公還身體硬朗，每天去吃鰻魚飯，或著接到他打電話謝謝，就很高興。

希望每年都一直能送阿公月曆。

放假天好好吃個早餐的重要性

你問我標題看起來好像小學生的作文題目，是不是有些無聊，還是沒題目寫了？但我必須很嚴肅的說，週末吃個好早餐，代表你”Quality Life”的一部份。

每逢週末，我和老婆、小孩一定要找個地方好好吃個早餐，通常美式早餐都是首選，像是家裡附近的”福樂”，或是天母的雙聖、茉莉漢堡，其他像師大夜市的”中西美食”，安和路的”卡內基”，各家特色不一，像天母雙聖，氣氛不錯，食物也不錯（要是薯餅換成像福樂一樣的馬鈴薯泥就更好了）；士林福樂原來在麥當勞的位置，在沒有麥當勞的時代，可是頂級餐廳，目前雖不如以前風光，但仍符合高貴不貴形象，我從當兵前開始在福樂吃，一直到出國回來仍然是福樂的好朋友，它可是我"美式生活"的起源，茉莉漢堡雖用餐環境仍有改善空間，但早餐沒話說，cheese burger配上牛肉醬熱狗、daily soup真是絕配，如果當天是tomato noodle soup，那是你前輩子的福氣；中西美食的老板可是用心學過美式早餐，蛋炒的很好，咖啡自己去續杯真是造福人群（雖然大部份的店咖啡都可續杯，但要等人來加才行）。

最近的新歡是NY BAGEL，早餐給予90分評價，我和老婆都是在NY小混過，道不道地可是逃不過我們的味蕾，美國空運的Bagel麵團在台現烘焙，加上Sausage、烤馬鈴薯塊、炒蛋、培根，配合上等咖啡，筆往桌上一丟，你還能再多要什麼？

其實早餐內容吃什麼都不重要，重點是有個全家在一起，又能享受美好早晨的好方法，配上豐富早餐，才是真正的Quality Time.